作者: nicolus (靜堂) 站內: food
標題: Re: [請問]有沒有人會做濃湯？
時間: Tue Oct 11 10:13:16 2005
※ 引述《LoveFz2 (兩個愛情的主角)》之銘言：
> ※ 引述《heyhay (The Dark Force 達斯麵)》之銘言：
> 哪一種奶油？像安佳那種硬硬的一條的那種嗎？
> 還是？？
> 超市有賣好多種~而且像安佳那種一條的煮菜好難吃(噁)
都可以，沒特別限定，找妳喜歡的就可以~
> 高湯？大骨湯？還是昆布柴魚高湯？
> 最近在玩日本料理，應該會煮很多昆布柴魚高湯�
> 用這行嗎？？
可以~`高湯只是讓它比較香而已
> > 我家都是把麵粉稍微炒過,炒香
> 兩位大大都說要炒麵粉，我想請問麵粉要怎麼炒？？
> 熱油？冷油？ 該不會不用加油吧？
> 大火？小火？ 還是爽就好...
> 沒炒過麵粉，大概要炒到麵粉變成蝦米樣子才算ok？
> > 然後放在一旁備用
> > 水滾馬鈴薯下鍋煮
> > 煮到鬆鬆的~
> > 邊煮邊把麵粉灑下去
> > 不要一坨倒下去,會結塊
> > 如果要奶味重的話可以加奶油球
> > 或者是奶精
> 奶油球，奶精，那加牛奶也可以嗎？
> 一般外面的白醬也是醬子用出來的？？
> > 如果要勾芡勾的濃的話
> > 那只好加太白粉水或者是蕃薯粉水囉
> 感謝諸位大大~
正統的濃湯是不加太白粉水的，除非是早餐店賣的那種，
至於炒麵粉方法：
1、先把奶油放下，小火把它融成液狀(不能大火，不然會燒焦)
2、等到有一點點冒煙(一點點煙就好，)
3、把麵粉倒下，全倒，一定會結塊的，開始用攪拌的那種一支東西，開始拌，
一直拌，拌到奶油跟麵粉全部混合在一起(就是說，妳看不到白白的麵粉，只有一團有點
黃黃的。
4、開始加高湯，先加一點點，再拌，拌到湯被收光了，再倒，再拌，直到妳的湯都加
完
5、最後調妳想要的口味，加鮮奶油，或是鮮油。
以上就是白醬的做法，
至於妳要的濃湯，就是不要加那麼多的鮮奶油，然後湯放多一點，也是要拌，放入妳想放
入的料，
基本上白醬的做法跟濃湯是一樣的，差別在於白醬的奶油比較多，所以白白的，
切記：要它濃絕對不是加太白粉，而是靠妳的麵粉跟高湯的比例，
重點是要拌啊~~這個還滿需要手力的，記得多找幾個幫忙!
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