作者: Xelf (逃走的百萬超人) 看板: food
標題: Re: 【問題】台北五指山上的行動咖啡館
時間: 東吳機研站 Tue Feb 25 18:19:15 2003
※ 引述《photoman (潛龍勿用)》之銘言：
: ※ 引述《Xelf (逃走的百萬超人)》之銘言：
: : 我用磨卡壺，大概都要超過一分鐘（從有咖啡濾出到裝滿），
: : 金色的crema，剛流到爐子上層時還看得見，
: 嗯，想請問一下，金色的苦力碼不是代表粹取過度嗎？
: 而且磨卡壺似乎很不容易掌握，所以特別容易粹取過度？
有一種說法是咖啡的香氣有揮發性，在持續的高溫下就揮發掉了，
粹取的時間要夠長溫度壓力要夠高才能將含有香氣的分子從咖啡粉中帶出。
可是溫度太高又會使香氣揮發，所以才有之前的數據。
: : 可是倒出來就不見了(順便問一下這樣正常嗎？)
: : 不過我是外行接著就加牛奶喝掉了。
: : 不過現煮的畢竟還是多一種咖啡豆剛磨完的味道，那是罐裝咖啡無法保存的。
: : 罐裝咖啡我都是考試前用來提神的，有一次扛了一箱(24罐)，三天喝完沒喝別的水。
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※From: 東吳機研 scumotor.com.tw Xelf From adsl-sta-tpe-64-199-164.� ...
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