作者: heyhay (好ＳＶ！！) 看板: food
標題: Re: 【問題】台北五指山上的行動咖啡館
時間: 東吳機研站 Tue Feb 25 21:06:35 2003
※ 引述《Xelf (逃走的百萬超人)》之銘言：
: ※ 引述《photoman (潛龍勿用)》之銘言：
: : 嗯，想請問一下，金色的苦力碼不是代表粹取過度嗎？
: : 而且磨卡壺似乎很不容易掌握，所以特別容易粹取過度？
: 有一種說法是咖啡的香氣有揮發性，在持續的高溫下就揮發掉了，
: 粹取的時間要夠長溫度壓力要夠高才能將含有香氣的分子從咖啡粉中帶出。
: 可是溫度太高又會使香氣揮發，所以才有之前的數據。
之前在書上看到幾種撇步,
磨卡壺泡出來的咖啡容易萃取過度常常是因為太高的蒸氣跟水溫...
如果水滾了變成水蒸氣的話,溫度絕對高於100度c,
加上磨卡壺在煮的過程中,壺中的壓力也會稍稍的升高,
這樣蒸氣的溫度便更高了,很容易就燙壞咖啡粉,
建議在放入咖啡粉之前用減量板放置在濾器中間,
製造一個空間,讓蒸氣跟水氣不是直接接觸到咖啡粉,
在來是等到底座的水滾了之後再放上濾器,
這樣咖啡粉不會提早受熱,也不容易受熱不平均,
泡出來的咖啡味道會好些~~
書上的小撇步啦,
我還沒試過,本身也想買磨卡壺來用用,
(家裡已經有一台Vibiemme的家用咖啡機,瘋狂咖啡迷老哥買的 @@)
因為感覺蠻精緻的,也蠻方便的,
只是現在看到的價錢都偏貴...
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※From: 東吳機研 scumotor.com.tw heyhay From sw104-107.adsl.seed.net.� ...
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