作者: Clark (叔叔) 站內: food
標題: Re: 愛琴海的私房食譜-蒜味奶油雞肉麵
時間: Mon Feb 28 19:20:11 2005
※ 引述《asuraaegean (愛的自以為)》之銘言：
> 愛琴海家附近有一家聞名台北的義麵坊 我超喜歡吃裡面的蒜味奶油雞肉麵
> 但是當然是問不到食譜的啦 所以我只好自己土炮~"~
> 不過因為愛琴海是個有天分的小孩子 所以第一次就成功了啦XD
> 以下是我研究出來的私房食譜 味道跟義麵坊一模一樣
> 不過我沒有精確算過調味料的劑量 所以大家憑感覺囉XD
> 要準備的東西有︰
> 義大利麵條(細麵)、洋蔥半顆、蒜頭一堆(因為我超愛吃蒜頭的^^")、
> 奶油半條、牛奶半杯、麵粉少許、清雞胸肉一塊
> 做法是︰
> 1.麵條─義大利麵的麵條很難煮，要煮很久，所以建議可以先煮好。水開了把麵
> 條成放射狀放進鍋子裡，煮倒麵條變軟為止。義大利麵好像煮不爛，所
> 以不用擔心糊掉^^
一般普通的義大利麵外包裝都會標上建議煮的時間
不過只能來用參考
我看到的有許多都是標明14分鐘(超久的 煮到熟透了吧)
比較講究的話..
水滾後加入小匙的鹽(讓麵增加一些風味) 加入的瞬間會突然產生大量的泡泡 請小心
然後大約煮到7-10分鐘(一般外包裝的一半時間)
隨手拿一條麵 吃吃看
理想的麵條中間會有麵心 也就是說中間沒熟透 但是外面都熟了
這樣再最後炒麵的時候 麵的sause才會吸入麵中
麵吃起來才不會沒有味道
確定麵OK了以後..拿出泡在冰水大約一分鐘...
使麵快速的降溫...
要是馬上就要煮的話..就瀝乾水..直加下鍋炒了
不過如果是一次煮多一點(EX 2-3餐)
下次就不用再花費煮麵的時間
可以把麵拌入適量的橄欄油 放在冰箱最多可以保存3天 麵也不會粘在一起
最好不要拌其他的油(EX 花生油) 不然有可能會有奇妙的口味出現(花生奶油麵?!)
放再冰箱的時候一定要隔絕空氣喔...不然一定會變乾.
> 等麵條煮熟變軟就可以撈起來放一邊備用。
> 2.蒜泥奶油醬─
> a.洋蔥 洋蔥要切成小小的洋蔥丁，大約是0.5x0.5的大小，所以要戴上護目鏡
> 慢慢切，不要一邊切一邊感動得流眼淚T^T
> b.蒜頭 蒜頭要剝皮，然後拍扁，把底下長根的部份去掉。我每次做2~4人份的
> 義大利麵時，大概都會用掉8~10片大蒜，放少了沒有蒜味，多了會辣，
> 大家自己斟酌。拍扁去根的蒜頭要切得非常非常非常碎，然後裝好備用
> c.雞胸 雞胸肉切成大約一寸見方的小丁，用水煮熟
> d.白醬 把鍋子熱好之後把奶油丟下去，接著把洋蔥跟大蒜都扔下去大鍋炒XD
> 炒到奶油香跟蒜香都出來之後，把牛奶調入麵粉，攪勻之後倒進鍋子裡
> 勾芡，當然還要放點鹽巴調味:3
> 3.最後把麵條跟白醬還有雞胸肉一起熱炒一下，等白醬稍微收乾一點就裝盤，這樣
> 就大功告成了A_A
> 如果有羅勒還是洋香菜可以自己撒一點在裝盤之後的義大利麵上，我覺得味道是沒
> 什麼差啦，不過會看起來更爽就是了XD
> 驕傲XD
> /
> 以上大家可以自己試試看，我自己做出來的是跟義麵坊的沒什麼差啦<(▔▽▔)>
外面一般普通的義大利白醬麵做法大概就是這樣
牛奶 麵粉的部分 有的會直接用鮮奶油(一像是比較稠的奶油)
鮮奶油+奶油加熱之後就會有乳話的反應拉...(大概是10W50的流動性)
不過要是沒煮好的話...就會呈現鮮奶油與奶油分離的噁心狀
吃起來會滿嘴都是油
P.S.一定要熱的吃喔...冷了也會有分離的作用
--
╭┼ Origin: 玩車人的天地 ˙東吳機研站 scumotor.com.tw
┼╯ Author: Clark 從 218-169-38-40.dynamic.hinet.net 發表
→ qualitysky 推：10W15的流動性...我一聽就明瞭了耶~~ 05/03/01
→ tatame 推：用牛奶的話最好用全脂的比較香 05/03/01