作者: dollar (孔方) 看板: food
標題: 私房菜--用火煮飯
時間: 東吳機研站 Mon Jun  3 09:33:05 2002

在戶外煮飯能用到電鍋的機會不多, 多半需要用火來炊煮; 基本上米與水的
份量都是米量 + 1 ( 視海拔而定, 越高海拔加更多 ) 如三碗米至少需要四碗水
米洗淨三次後可泡水半小時, 會更軟更 Q;

剛開始用火煮時以大火狂燒, 直到湯汁溢出鍋蓋約兩分鐘後轉小火慢燉, 注意
鍋蓋冒煙的狀況, 一直煮到不冒煙之後熄火悶約 15 分鐘後就可開蓋;

切記燒煮過程中絕對不能好奇開蓋, 否則只有失敗的份; 較高海拔地區鍋蓋
最好用個重物壓一下保持壓力; 通常用火燒煮的鍋底都會有層鍋巴, 如果使用
鐵弗龍或琺瑯鍋就可以有不沾鍋的效果, 或是在最初洗完米倒水後倒入適當
沙拉油後再放水進去;

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