作者: OSRAM ("黃金雞"大爆走~^^~) 站內: food
標題: Re: [請問]蛋炒飯
時間: Tue Oct 18 03:00:51 2005
※ 引述《diecoss (動力問題)》之銘言：
> 蛋炒飯要怎樣才能將蛋炒的顆粒適中、澄澈金黃？
> 我看很多店家炒出來的蛋都很細碎 而且多半黏在米粒上
> 我自己炒的差不多也是這樣
> 但是就是有的師傅能炒出分的很漂亮的炒飯
> 好想炒出那種蛋跟飯分的清清楚楚的蛋炒飯喔
> 一口可以咬到整塊蛋的蛋炒飯已經好久沒吃到了
前幾天剛好看到某日本台的美食節目,
蛋炒飯要怎樣才能將蛋炒的顆粒適中、澄澈金黃?
秘訣是..."美乃滋"
做法:先將白飯拌勻美乃滋,再準備適量的配料(雞蛋、蔥花、火腿、蝦仁...等),
先炒配料再將飯一起下鍋炒,最後再加入適量的蕃茄醬小炒一下就ok囉...^^!
原因:"美乃滋"的成分為蛋黃、醋、沙拉油;
白飯拌勻美乃滋下鍋後經過高溫大炒"醋"蒸發了,
只剩油跟蛋包裹著飯粒,因此炒出的飯粒粒鬆散、金黃!
而且"醋"蒸發的關係完全吃不出有加"美乃滋"的味道.
所以就算不用隔夜飯也能炒出鬆散、金黃的炒飯喔...!
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→ river 推：這樣的話 沙拉油的量也要減少嘍... 05/10/18
→ OSRAM 推：是啊,極少量的油夠炒配料即可喔! 05/10/18
→ kuguri 推：據我所知..日本的"美奶滋"是鹹的哦.和台灣的不太一樣 05/10/18
→ diecoss 推：我覺得台灣的也是有點鹹阿 ~"~ 05/10/19