作者: Mudu (Mudu FF-05) 站內: food
標題: Re: [請問]蛋炒飯
時間: Tue Oct 18 00:34:50 2005
※ 引述《diecoss (動力問題)》之銘言：
> 蛋炒飯要怎樣才能將蛋炒的顆粒適中、澄澈金黃？
> 我看很多店家炒出來的蛋都很細碎 而且多半黏在米粒上
> 我自己炒的差不多也是這樣
> 但是就是有的師傅能炒出分的很漂亮的炒飯
> 好想炒出那種蛋跟飯分的清清楚楚的蛋炒飯喔
> 一口可以咬到整塊蛋的蛋炒飯已經好久沒吃到了
我的做法是 蛋一下鍋 就把飯丟進去
然後快速翻炒 這一招是我看某料理節目學的
我本來都是把蛋炒半熟才丟飯 但是後來發現
一開始就丟 加上快速翻炒 就可以把蛋黏在飯上
每粒米大都會可以變成漂亮的金黃色 並且蛋粒適中
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→ irvine 推：每次翻炒到最後 瓦斯爐上的飯會比鍋裡的飯還多... 05/10/18
→ irvine 推：花時間炒飯 花更多時間清瓦斯爐和牆壁 沒時間吃= = 05/10/18
→ windwalker 推：會黏鍋那表示油加太少或是炒太久了.... :Q 05/10/18