作者: SKYONE (( )) 站內: food
標題: Re: 關於烤肉 ~~
時間: Sat Oct 8 09:03:22 2005
※ 引述《wiwiSR (SR 是車亦是人)》之銘言：
> 最近一直在想 ...
> 肉要怎麼烤才會好吃呢 ...
> 前陣子中秋節 有不少烤肉聚會
> 吃到最後的結果 覺得 ... 真是有夠難吃的啦
> 肉太鹹 失敗
> 肉太硬 失敗
> 更扯的是 肉竟然沒熟 !!! = =" ...
> 真是個惡夢的中秋 ...
> 原本以為 反正一年一次中秋 所以就算了 ...
> 不過下星期一我們要去班遊
> 內容是烤肉 = =" ....
> 快吐了 ~~
> 所以想問問板上的大大 ...
> 肉要怎麼烤才好吃 ... 很想脫離 難吃的肉 ...
> 想在班遊的時候 體驗一下不同的味道
> 目前有聽說
> 肉不要用烤肉醬 改撒一點鹽 ...
> 肉不要一直翻動 等一面烤熟了 再換另一面 ...
> 不過還想多聽一點意見
> ^^" .. 謝謝囉 ...
> PS 因為之前有看過有人在這邊 Po 過 教學 ...
> 所以才想在這 Po 這個問題 ...
> 如不適 告知 馬上自爆 ^^
其實很多肉類不用烤肉醬真的比較好吃(應該說烤的時候不該加醬)
但是不代表烤肉醬就註定要退場
有時候加點創意它就是醃肉的方便幫手
好吃的牛肉灑點椒鹽就很讚
豬肉就得先醃過
雞肉(腿.翅)可以醃成偏甜味的
醃肉用的醬料可以用醬油跟一些調味料自己調配
如果沒概念的話可以去大賣場找找看現成的
我在costco看到他們的進口烤肉醬
塑膠大瓶裝 不像台式烤肉醬一樣濃稠
拿來醃肉很好用
密技料理 三層肉
整條醃過的三層肉直接烤
烤的時候音效就很迷人了
烤熟後再用刀切開
你可以看到汩汩流出的肉汁
肚子應該就會更餓了
灑上胡椒粉就是超讚的美食
有看過原住民石版烤肉吧
差不多就長那樣
牛排
沙朗菲力牛小排通通可以用烤的
要是你可以去costco買 還有機會挑到一些不同部位的牛肉
光看上面油花的分布就知道烤起來一定很讚
實際測試過的結果也非常令人滿意(我辦過單次百人以上的烤肉)
想吃原味就不醃
重口味的可以比照三層肉辦理
做法也跟三層肉一樣
魚蝦貝類
魚下巴.大草蝦.蛤(大小都有,各有特色跟用途).蟹(這要高手才會烤)
喜相逢(肚子裡都是卵的柳葉魚).花枝魷魚透抽.蚵仔(雙面帶殼的)....etc
你看喜歡的都可以抓去烤烤看
可以準備檸檬切片淋在魚肉料理上
或是萬能的椒鹽也可以
蚵仔帶殼直接烤
熟透以後自動開殼
那個湯汁很迷人
文蛤的變化就多了
直接烤也好(大顆的跟蚵仔有拼)
包鋁箔紙跟絲瓜或是金針菇(不想吃單調的金針菇可以改用秀珍菇)
混在一起悶熟就可以
會自然滲出一堆甜甜的湯汁
蔬菜類
上面提到的絲瓜不錯
或是筊白筍.青椒.菇類(種類繁多,杏鮑菇是首選).玉米(包鋁箔紙+乳馬琳)
這些東西乾烤的話只要烤到軟就是熟了
包鋁箔紙的只要丟在一邊加熱不管他也不會怎麼樣
其他像是香腸.吐司那些東西就自由發揮啦...
不過看到那麼豪華的陣仗
這兩樣東西大概沒人要吃了...
這樣料理應該足夠了吧
不會像傳統那種單調的口味
可以吃到多種肉類又有蔬菜
再猛一點的帶個單口爐去煮火鍋
就更豪華了...
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┼╯ Author: SKYONE 從 218-167-241-3.dynamic.hinet.net 發表
╰╮ Modify: 05/10/08 9:08:56
→ sig 推：推推推推推推推，我口水流不完了啦!!!!!!! 05/10/08
→ Way 推：肚子餓了Orz...costco的肉類品質都很好..量又超多.讚 05/10/09
→ wiwiSR 推：感激您這麼詳細的講解 ^^ ..... 05/10/09
→ IanC 推：您真內行（敬禮）XD 05/10/11