作者: owen (<=帶賽魔人 賺錢去) 站內: food
標題: Re: 請問酸白菜的製作方法...
時間: Wed May 11 01:40:50 2005
※ 引述《tatame (商人嘴臉 開始啦~)》之銘言：
> 我喜歡吃酸菜白肉鍋
> 可是外面賣的酸菜白肉鍋很少是純正的酸
> 甚至有些還加醋
> 今天我吃了放了兩天沒冰的蝦米+薑絲的炒白菜
> 竟然發現有跟酸菜白肉鍋一樣酸的酸味
> 可是聞起來很正常
> 但是口味真的跟我兩天前吃的不一樣耶~!
> 所以我想請問酸菜是怎麼做的...
酸菜應該可以分成兩種 北方的酸菜和南方的酸菜
南方的酸菜是用芥菜做的 就是切成一絲一絲炒的那種
有點乾乾的 黃色的 很下飯的那種酸菜
這種酸菜是把芥菜採收之後 先曬個兩三天 去除大部分水分之後
放在大木桶裡 鋪一層芥菜 灑一層鹽巴 疊了好幾十層之後 用大石頭或重物壓在上面
放大概一到三個月就可以了
北方的酸菜 就是酸白菜 是用大白菜做的
將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開水鍋內稍煮后放入盆中冷卻。
把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內碼好，
把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發面的面肥
放入一小塊（約雞蛋大小就可）。 ↑
我也不知道這是啥東西
注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，
室內溫度過高白菜容易腐爛。
另一種作法
[原料/調料]
大白菜 2顆
水 1鍋
鹽 2大匙
[制作流程]
(1)將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。
(2)將水煮沸后加入鹽使之溶解。
(3)熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，
再將容器加蓋置于陰涼場所待其自然冷卻。
(4)約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，
可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個月。
取用酸白菜時，使用的器具務必干燥無水份、無油份，以免酸白菜發霉敗壞。
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好像就是這麼個辦...|||
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