作者: lencelot1984 (...!?) 站內: food
標題: Re: [食譜]朴菜蒸肉
時間: Sat Apr 9 04:57:33 2005
那東西（朴菜）我們家常作，的確是用芥菜弄成的
就菜洗乾淨鹽醃一醃，曬到半乾，裝在瓶子裡醱酵
半成品就是作雪裡紅的那種菜，放大概半年就變成朴菜
我們家都叫鹹菜，不叫這名字^^
通常我們那裡這種菜都拿來煮雞湯，一定要用大鍋子燉雞，文火燉到菜爛爛的
那湯就超好喝。不用大鍋子很難煮到好喝，不解。
另外。福菜，我如果沒記錯的話，他應該不是醃菜，
他可以說是水田裡的一項副產品，也可以說是雜草啦
莖有一點胖胖的，我常吃到的料理法，就是炒薑絲
還有「豆醬」，豆醬這東西我只在我祖父家那裡看過
其他地方較少見，他有一種特殊的香氣，滿難形容。
大家到客家庄，尤其是南部的客家庄去吃炒福菜，通常大家都是這樣料理的。
冬菜的話，只是把材料變成高麗菜，我打回去問我老爹的作法是這樣
1.高麗菜（芥菜）摘下來剝成一片一片洗淨
2.曬1-2天的太陽，讓他稍微乾乾的。
3.揉上鹽巴，並用重的東西壓讓他出水
4.再曬1-2天
5.裝在瓶子裡，裝的時候要把高麗菜（芥菜）乾壓實
6.放3-6個月（都可以啦）
這樣做出來的菜是會酸酸鹹鹹的而且比較有水分，美濃的客家人大概是這樣做
我媽媽是閩南人，他就吃不慣這種口味，我媽作的話，是在2步驟的時候曬的比較乾
揉鹽完就直接曬乾（高麗菜乾是這樣），要吃的時候泡水「發」起來
至於雪裡紅的那種菜，就是芥菜弄到步驟3時，不曬就直接裝甕，裝甕也不壓實，
放常溫陰冷處一個禮拜就可以吃了。
另外，有其他地方的人會在揉鹽的時候揉一些乾的香料下去也很不錯。
裝瓶子壓實可以放很久喔。裝甕比較不好壓實，通常是要比較快吃完。
另外就是醃東西最好放在常溫陰冷處，不要放在冰箱喔^^|||。
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→ tatame 推：喔喔~好厲害 我上估狗都查不到耶~~ 05/04/10
→ tatame 推：我還可以知道"冬菜"是怎麼做的嗎？ 05/04/10
→ lencelot1984 推：啊咧，我不知道冬菜是什麼樣子耶，我只吃過 05/04/10
→ lencelot1984 推：泡麵裡的冬菜^^||| 05/04/10
→ lencelot1984 推：剛剛問了人，我知道冬菜是什麼了，原來就是高麗菜乾 05/04/10
→ lencelot1984 推：在我們家，那作法其實就跟作朴菜一樣。 05/04/10
╰╮ Modify: 05/04/10 18:47:35
→ tatame 推：是不是加了辣的高麗菜乾？ 高麗菜乾煮湯也很好喝 05/04/10
→ tatame 推：謝謝你的回答喔~ ^_^ 05/04/10
→ lencelot1984 推：別客氣～～^^ 05/04/14