作者: evan1259 (FJU-Motor -=Porsche=-) 站內: food
標題: [食譜] 鹹魚雞粒炒飯
時間: Mon Aug 8 21:07:23 2005
緣由:因為極度愛吃鹹魚雞粒炒飯 但是這炒飯不便宜啊
光是一人份 就要90UP 可以獻給不想再吃普通炒飯的車友
仗著自己當了幾年廚師 最近家裡沒大人[沒人煮飯給我吃]
自己實驗的成果 大成功啊
準備食材器具: 鹹魚[30CM左右一條] 雞胸肉[約200公克]
隔夜飯[冰冷藏] 一人份約170公克
青蔥少許 約一顆左右
基本需求:炒菜鍋 鍋鏟 油[除了橄欖油以外皆可] 當然要有瓦斯爐...
食前製備:1.鹹魚請先把刺給剔除 然後弄碎
雖然鹹魚的刺不是很硬
為了安全起見 還是挑一下的好
2.雞胸肉請洗淨 切小滾丁約一公分見方
3.青蔥洗淨切細
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開始啦
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流程:
1.熱鍋 放油 中火[油量請自行拿捏 可多不可少 多的油 飯可以吸收
少了炒飯會乾乾的] 等到油已經變成可以輕易流動的狀態時
輕輕晃動鍋面 使油均勻散佈在整個鍋中[避免沾鍋]
2.先炒雞胸肉 [待炒至雞胸肉變白]
PS-請不要炒太久 時間過長雞胸肉會乾澀 難以下嚥
這一階段 雞胸肉炒至半生不熟即可
3.鹹魚下鍋 與雞胸肉一同翻炒 待鹹魚與雞粒充分混合
並冒熱氣
4.下隔夜飯 [飯可以在料理前先弄散 或在鍋中弄散皆可]
PS-炒到你爽就可以囉
5.下青蔥 把蔥與炒飯混合後 就可以起鍋
6.完成
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PS-本炒飯不需加鹽 利用鹹魚本身的鹹味即可 若吃重鹹者請再酌量添加
真的不用加鹽
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→ tommy0125 推：我家這邊的黃 記有賣哩... 05/08/09