作者: kamikaze (charlie) 站內: water
標題: Re: 對了
時間: Sat Sep 2 21:43:06 2006
※ 引述《panther (╰(￣▽￣)╭)》之銘言：
> 前幾天我老哥做了起司醬 是向他團契裡的英國老師學的
> 之前轉學考 借住這位老師家的時候 也嚐過這個老師親手做的起司醬
> 材料是 起司(俗稱乾酪 或塑膠起司 就是種"用12杯鮮奶製成"的起司)
> 我哥買2kg裝的 他後來說這個份量可以做4次
> 奶粉 要調出"超過飽和濃度的鮮奶"
> 一定會有人問 為什麼不用鮮奶 原因是"台灣的鮮奶太稀了"
> 把起司挫籤 和超濃奶水調和 放去微波加熱 直到起司"微融"
> 如果想要有細緻的口感 可以用果汁機打過
> 其實這樣就可以吃了
> 如果要調味的話 加胡椒 或碎粒的酸黃瓜 都可以
> 冷卻後 起司醬會凝結
> 塗麵包 或配上熱的馬鈴薯 都很棒
> 最近想做的是 厚厚的塗在對切的貝果裡 夾上煙燻鮭魚和生菜...(抖)
> ----
> 大家有吃過豆乳雞嗎?
> 今天中午吃到我哥用豆腐乳醃的炸豬肉...超好吃
> 如果有人家裡有吃完的豆腐乳
> 裡面還有湯汁的 可以拿來醃肉 很不錯唷~
> 重點是要夠辣 XD
台灣豆腐乳的做法目前我知道有兩種
一種就是你說的那種
豆腐先長過菌絲
再放入罐中
加上醬汁,大豆,糖跟辣椒
宜蘭這邊豆腐乳的做法
是豆腐經過適當的日曬去除過多的水分
放入罐中
加入米做的味增,糖,酒跟甘草片
經過一個多月入味就可以吃了
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