作者: panther (╰(￣▽￣)╭) 站內: water
標題: Re: 悶
時間: Sat Apr 29 21:11:39 2006
※ 引述《icec ( )》之銘言：
> ※ 引述《panther (╰(￣▽￣)╭)》之銘言：
> > 來做菜吧 (嘟.嘟.嘟.嘟.嘟...)
> 你在剁啥 XD
今天來做萬用絞肉吧~
由於我娘有點潔癖 不喜歡肉攤絞的肉
所以他都自己買肉回來剁
前腿肉 去皮 肥油別丟 絞肉若沒有肥油就會太澀 沒有汁
先切成條 再細切成丁 然後就可以開始剁啦!
依照喜歡的口感 看要做成粗絞(比較有嚼勁) 或者費點功剁細點(比較綿密)
剁好後
放入鍋子裡(圓底不銹鋼最好)
加入鹽 胡椒 醬油 蕃薯粉一點點 攪拌 再加點水 磨點薑末
和到水都被吃進絞肉裡 (有句術語叫做"餵水")
摔打 使絞肉有彈性 (所以要用不鏽鋼的鍋.......)
如果不喜歡手弄得黏黏油油的 就別放到鍋子裡
可以裝進大的塑膠袋 (裝食物的那種)
一樣加入調味料 (隔著塑膠袋)搓揉 就可以了
萬用絞肉 完 成 :3
用法
1.蒸:
蒸肉餅
用容器 (便當盒 盤子 都可以) 裝入所需的絞肉
放在飯上一同蒸熟 等飯跳了 就可以吃了
珍珠丸
糯米泡好備用 肉餡弄成圓球狀 滾上糯米(喜歡的話 當然要沾的滿滿的 :3)
放入盤中 上蒸籠 或者用大同電鍋也可以 不過外鍋要多加點水
大約20分鐘就OK了
香菇鑲肉:
買的到花菇最好 不然一般乾的香菇也可
泡軟 去蒂 把肉餡填入菌折的地方 肉餡朝上 也用大同電鍋蒸就好了 咍咍咍
新鮮香菇應該也可以 但沒試過 不過個人覺得新鮮香估比較沒有香氣
喜歡的話 鑲兩隻蝦子上去吧
2.當肉餡使用
苦瓜封: 苦瓜洗乾淨 切段 去籽 使之成為 ◎ 型
如果買的到魚漿 就將魚漿與絞肉混合(魚漿當黏著劑用的XD)
然後填入苦瓜中 丟入水裡煮 到苦瓜熟軟 即可
豆腐鑲肉:
油豆腐劃開口子 挖空 使之成為袋狀
挖出來的豆腐 混入絞肉中 填回去
封口的地方灑點麵粉 使他不會散掉
可以蒸熟 下高湯 加入粉絲 就是豆腐細粉
或是煎熟 加水 醬油 蔥段 待湯汁略微收乾即可
其實絞肉很好用 要再變化就弄點胡蘿蔔絲啦 馬蹄啦 筍子啦 一樣切碎弄進去
orz 我好愛吃肉阿阿阿阿阿阿
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