作者: kamikaze (charlie) 站內: water
標題: Re: 上菜囉
時間: Mon Aug 29 21:21:26 2005

※ 引述《photoman (沒人要打球  Q_Q)》之銘言：
> ※ 引述《kamikaze (charlie)》之銘言：
> > 加可樂好處在於
> > 酸性的東西可以讓油膩的東西吃起來感覺比較爽口
> > 糖分可以跟蛋白質發生褐色反應
> > 產生一種無法消化但是外觀不錯的顏色
>      哈，原來如此

食品化學是很好玩的

水煮蛋蛋黃跟蛋白接觸的地方會有一層灰灰的東西
那是蛋白中的硫
跟蛋黃中鐵離子作用出來的顏色

陳年皮蛋裡的松花狀結晶
是可以用添加化學物質達成的
陳年皮蛋的製造時間不會比一般的皮蛋長多久
不過價格比較高一點就是了

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