作者: kamikaze (charlie) 站內: water
標題: Re: 我很乖，我看精華區
時間: Thu Apr 28 15:41:58 2005
※ 引述《psilons (西蘭斯)》之銘言：
> ※ 引述《LC (北美-中國殺人王)》之銘言：
> > ^^^^
> > 這個菜...有點眼熟
> > 是不是會有點辣辣的...嗆鼻味呢?!
> 酸菜、鹹菜、雪裡紅、長年菜都適用芥菜作的，客家人也叫他大菜
> 長年菜客語唸作「tsong- niem- tsuoyˇ」
> 國語一般都是叫長年菜
> 是把大菜數顆不切斷，放進大鍋子裡面煮沸、煮沸、煮沸
> 然後密封，基本上就是最古老的罐頭做法
> 可以保存很久
> 但是現在因為大家衣食不缺，客家人也不再遷徙，所以就不需要這樣的東西了
> 通常過年的時候依照習俗還是會作，但是就不放進罐子裡面保存
> 而是煮一些吃完就算了，至少我們家現在都是這樣
> 芥菜的味道有點苦苦的，但是長年菜因為煮很久，也很多次
> 所以不但纖維變的軟軟的，苦味也少了
> 就是燉芥菜吧
> 客家人的酸菜跟閩南人的酸菜是不一樣的...
> 不過我不知道梅干菜是不是這玩意，問查理爺好了
梅乾菜喔
我家族的做法
跟雪裡紅及酸菜的做法一樣
採收日曬鹽醃
也就是雪裡紅拿去曬乾
以前菜園面積不大的時後
大多是吃這樣的乾菜類為主
也有瓠瓜乾跟高麗菜乾之類的東西
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