作者: psilons (西蘭斯) 站內: water
標題: 我很乖，我看精華區
時間: Wed Apr 27 16:45:12 2005
※ 引述《LC (北美-中國殺人王)》之銘言：
> ※ 引述《kamikaze (charlie)》之銘言：
> > 我知道的酸菜跟雪裡紅
> > 製造的原料跟方式都是相同的
> > 不過地區不同方式也會有差一些
> > 我家有自己在做酸菜
> > 原料的部份就是芥菜
> ^^^^
> 這個菜...有點眼熟
> 是不是會有點辣辣的...嗆鼻味呢?!
酸菜、鹹菜、雪裡紅、長年菜都適用芥菜作的，客家人也叫他大菜
長年菜客語唸作「tsong- niem- tsuoyˇ」
國語一般都是叫長年菜
是把大菜數顆不切斷，放進大鍋子裡面煮沸、煮沸、煮沸
然後密封，基本上就是最古老的罐頭做法
可以保存很久
但是現在因為大家衣食不缺，客家人也不再遷徙，所以就不需要這樣的東西了
通常過年的時候依照習俗還是會作，但是就不放進罐子裡面保存
而是煮一些吃完就算了，至少我們家現在都是這樣
芥菜的味道有點苦苦的，但是長年菜因為煮很久，也很多次
所以不但纖維變的軟軟的，苦味也少了
就是燉芥菜吧
客家人的酸菜跟閩南人的酸菜是不一樣的...
不過我不知道梅干菜是不是這玩意，問查理爺好了
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上級對下級，層層加碼，馬到成功
各
得
其
所
下級對上級，層層加水，水到渠成
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╰╮ Modify: 05/04/27 16:46:08
╰╮ Modify: 05/04/27 16:46:32