作者: zarck (皓) 站內: food
標題: Re: 涼拌洋蔥絲
時間: Sat Aug 13 06:54:37 2005
※ 引述《punkphil (機八成性白濫成癮)》之銘言：
> 這道菜是在日本料理店裡面吃到的
> 憑著口感跟記憶
> 去揣摩出來這道菜
> 材料
> 洋蔥一顆
> 白醋少許
> 黑醋少許
> 糖若干
> 醬油若干
> 檸檬汁一點點
> 沙拉油若干
> 做法
> 洋蔥洗乾淨後
> 去皮並且去頭去尾巴
> 使用其中段較寬厚的來切絲
> 越細越好 切絲完成
> 放入室溫的白開水中漂洗個兩三次
> 可以去辛辣的味道
> 然後瀝乾水備用
> 然後開始調味
> 白醋一點 黑醋一點
> 再加入醬油
> 放入糖
> 攪和攪和
> 再滴入沙拉油一點點就好
> 再和過一次
> 再試過一次口味覺得ok的話
> 放入一點點的檸檬汁提味
> 之後就是將調好的醬汁與洋蔥絲和在一起的時候
> 和好後食用前建議冰鎮一下
> 調味料的比例看自己喜歡
> 至於數量就端看你洋蔥的多寡與大小
> 以上....
> 希望對炎炎夏日 青菜又貴的大家有幫助
這道菜我很喜歡說，
但是我的做法不是用醬油跟糖還有黑醋，
我只是把醬油改成日式鏗魚醬油，
不加糖，但是加味淋，
然後加一點點白醋跟檸檬汁，
混完後在上面灑些白芝麻、材魚片、海苔片，
這樣就大功告成了。
如果不喜歡洋蔥的嗆而喜歡甜味的話，
可以先把洋蔥切細絲，
洗過兩三次，
在泡在飲用水裡一天（順便放冰箱冰鎮），
吃起來感覺相當棒喔！
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