作者: XooX (子瑜) 站內: food
標題: [食譜] 長豆乾湯(長乾豆+排骨)
時間: Mon Jun 20 23:51:31 2005
夏季剛好是長豆的盛產季節，當季的蔬菜難免會供過於求，
於是就把多餘的長豆曬乾備存，經過多日曝曬，長豆水分
逐漸脫去，也間接完成發酵，聞起來有一股相當特殊的香味．
我們可以利用已經發酵並且水分脫乾的長豆乾，加上適當的
排骨以文火慢燉，完成一個非常道地的家常菜．步驟如下：
1.挑選適量的長豆乾(越黑越好:P)，約一手抓起的份量可完成
四人食用的份量．
2.排骨(大骨亦可，個人比較喜歡排骨)適量，先以冷水加熱
川燙去腥去血．至水中雜質變多混濁時，即可撈起再沖冷水
放置備用，川燙過的水倒掉不使用．
3.長豆乾在清洗完畢後，與排骨一同熬煮，水的高度約蓋過料
兩個指頭，可以自行修正喜歡的濃度．燉煮約一個小時後，
，再加入適量的鹽(不確定的話可以慢慢加，慢慢修正)，
俟湯頭呈現褐色清湯時，便可熄火享受另外一種滋味的湯頭．
長豆乾湯下飯或者當湯點都相當適合，難度也不高，推薦給
各位嘗試看看:)
--
╭┼ Origin: 玩車人的天地 ˙東吳機研站 scumotor.com.tw
┼╯ Author: XooX 從 sw169-93-143.adsl.seed.net.tw 發表
→ tracer 推：用紅燒的超下飯!不要把湯汁收乾喔 多的可以拿來拌飯! 05/06/21
→ missyou 推：這真的超好喝~~是有名的一道客家"湯"喔~~很讚 05/06/21
→ sammythekid 推：樓上是說原PO嗎？好「湯」就要給我喝啊～(≧<>≦) 05/06/21
→ missyou 推：樓上的..我有一點不懂你的意思說.. 05/06/23