作者: admite (FAG買不到拉...><) 看板: food
標題: Re: 【問題】台北五指山上的行動咖啡館
時間: 東吳機研站 Wed Feb 26 01:07:14 2003
※ 引述《Evolution (雷尚宇)》之銘言：
: ※ 引述《Xelf (逃走的百萬超人)》之銘言：
: : 有一種說法是咖啡的香氣有揮發性，在持續的高溫下就揮發掉了，
: : 粹取的時間要夠長溫度壓力要夠高才能將含有香氣的分子從咖啡粉中帶出。
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 是呀~壓力真的重要~
這就是為什麼要用幫浦機...
蒸汽機比不上的原因
: 我是用單孔義大利進口的咖啡機
: 粹取時間上也不能太久~
: 太快也會不夠~
: 如果用咖啡機,壓力調好~
: 只要咖啡粉末的粗細調整OK~
: 加上適量的粉末~跟壓實~
通常機器能供給的壓力都差不多..在8-10大氣壓之間(不是最大)
所以通常最能夠影響一杯expresso的變因..
就是研磨的粗細
研磨的粗細跟機器有很大的關係.也就是要配合著機器的特性
不過那種很講究的店..
還常常會因為天氣而調整..比如說溫度,溼度等等...
: 上了咖啡機幾乎就OK了~
: 時間幾乎只會差個1秒到3秒~
: 所以我們不是直接控制時間~
: 而是控制那三個重點~來達到時間上的標準~
: 重點:粉末粗細,咖啡機壓力,壓實的程度
: 用"賽翁"煮的話~咖啡粉就要粗一點~
: 重點變成粉末粗細(這點還是一樣重要)~煮的時間~還有攪拌的程度~
: 水溫也重要~且不要在水還沒上到上壺時就把咖啡粉倒進去~
: 蒸氣會影響粉末~也就是會"燒到"
: 還有~喜歡喝濃一點的,可以把底水去掉~也就是虹吸效應產生~
: 水被吸上去之後底部會殘留一部分的水~
: 可以把它倒掉,我們稱之為"回水"
^^^^^^^^^^^^倒底水
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