作者: billy823 (颱風天打b天) 看板: food
標題: 曾經非常喜歡的一家店
時間: 東吳機研站 Sat Sep 7 13:24:53 2002
食樂指南食樂指南-12月 \西式魚翅 . 洋風和膳 . 蘑菇燉飯 89年12月29日
淋上時鮮水果醬汁的生菜沙拉，在國際各大都會流行。
記者徐世經∕攝影
挖空的日本茄子裡釀上義大利火腿、茄肉、新鮮番茄和帕
馬森起士香烤，就是DUG的人氣菜餚「義式烤茄子」。
記者徐世經∕攝影
新世代食客對美食的要求不一定講究地道、正港，對創意
混血的接受度大幅提高。
記者徐世經∕攝影
〔DUG〕
有東方感覺的義大利菜
西式魚翅排很特別
民生報記者錢嘉琪∕報導
義大利菜這幾年在東京非常露臉，多少要感謝作家村上春樹大力捧
場，三不五時在小說中提到義大利麵的各種吃法。身為義大利美食的俘虜，東京
一家名叫「DUG」的義大利餐廳就深得村上春樹的青睞，愛之深，不但殷勤光顧
，還在好幾本書裡相繼提到。
台北永康街上最近也開了一家「DUG」，雖然不是東京本店的正式
分身，卻是一位村上春樹和DUG迷為台北人模擬出來的義大利美食場景。這裡賣
酒、賣咖啡，當然也賣混合了東方感覺的義大利佳餚。
混合料理不好做，因為廚師必須具有多國料理的素養，一個不小心
畫虎不成反類犬就糟啦！這點「DUG」的老闆心知肚明，特別邀請香港東方文華
店Von餐廳主廚林藝靈來華掌廚，在紐約、香港都有分店的Von正是以混合創意佳
餚聞名的餐廳。
正統義大利菜出身的林藝靈，非常巧妙把日本和中國人的美食智慧
都融入菜餚裡。
因此菜單上多的是這類吃得出國際風的菜餚，好比可以做開胃菜也
可以充當消夜的炒牛菲力、墨西哥鴨餅，前者是切成小塊的牛菲力，加上新鮮蘑
菇、日本醬油和法式香料以大火熱炒，撒上碧綠蔥絲，盛在素白的盤子裡，開胃
又下酒。後者以白麵餅配上西式做法的烤鴨片，是很有創意的佐酒菜。
消夜時段才供應的照燒德國豬腳，尤其能對中國人的胃，加了日式
照燒醬的德國豬腳，吃起來不那麼肥膩，讓人頓時少了大口吃肉的味覺負擔。義
大利菜裡，林藝靈也放入不少在地材料烹調，最特別的一道是他用西式手法做的
魚翅排，先用白酒、雞高湯燴煮魚翅出味，才淋上高湯、羅勒、雞絲做的醬汁，
有別於潮州和港式魚翅的濃郁稠厚，賦予魚翅另一種新生命。
對愛吃義大利菜的老饕來說，融入新意的Menu裡也有不少不會讓人
失望的選擇，像是味道吃來很豐富的義式烤茄子；正宗義式手法烹煮，但融入在
地鮮菇做的蘑菇濃湯、蘆筍雞捲，以及三天熱賣完一大箱的義大利墨魚麵，都是
餐廳菜單上的熱銷菜。
最難得的是，廚房願意百分之百配合食客的要求，落座的人無論想
吃道地彈牙的義大利麵條、咬得到米心的Rissto，想要什麼口味，如何搭配？只
要你開出條件，廚房又有料，大廚都能為你端上桌。這點體貼，正好跟混合料理
「只要喜歡，沒什麼不可以」的原始發想相契合。
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可惜已經轉換東家....
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