作者: RLO (absolute freedom) 站內: Talk
標題: Re: [問題] 請問豆瓣醬..
時間: 2011/11/22 Tue 04:55:47
※ 引述《sevil (fz1適應中 一直撞蛋蛋)》之銘言：
> 恩 沒錯 小弟要問的是豆瓣醬
> 有沒有市售可以推薦的
> 小弟買了好幾個牌子
> 味道都不是很喜歡 不是很鹹 就是不辣
> 有沒有人有買過不錯的可以推薦的
> 這個好像也沒看到有部落客寫心得文XDD
> 請介紹一下 並且跟小弟講一下哪裡可以買到 感謝！！
我覺得是看你要拿來煮什麼料理用的豆瓣醬
李錦記,明德豆瓣醬 比較偏鹹
寧記,郫縣豆瓣醬,哈哈豆瓣醬偏辣
大陸進口的 四川郫縣豆瓣醬又有分鵑城、鵑寧、鑫星.......... etc
http://tw.myblog.yahoo.com/shanpin111/
要炒麻婆豆腐的話要用辣椒醬 + 豆瓣醬 + 花椒油 才會好吃
不可能只單加豆瓣醬
炸醬麵也是要用到黃干醬 + 豆瓣醬 + 甜麵醬......也不是單味
紅燒牛肉麵就更不用說了....豆瓣醬只是其中的一個小配角。甚至不加也有
魚香肉末茄子.....你總不會想炒甜的豆瓣醬吧?
比較有名的岡山梁家又有另外分 顯記．梁記．梁王．信昌 總共 4家豆瓣醬
http://blog.xuite.net/ltfytf/dream/13057132
然後又有分甜的，辣的，不辣的，蠶豆做的 (昏倒)
"真X家"........地雷.......不要買
沒有一種豆瓣醬是可以對應所有料理用的
還是要看你吃的料理決定使用哪一牌子的豆瓣醬比較正確
不夠辣的......加一匙鬼椒下去都嘛很辣 XDDDDDD
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→ onime0704 推：專業的R董！ 11/11/22
→ Somiya0123 推：專業的R董！ 11/11/22
→ sevil 推：筆記中！！ 感謝大大專業的解說 11/11/22
→ LIKER 推：鬼椒我有種，現在覺得不辣。都炒整罐的.. 11/11/22
→ flamedevil 推：我也推岡山,連我這種廚房白癡隨便煮都很好吃~ 11/11/22
→ RLO 推：鬼椒目前最辣的是千里達毒蝎魔鬼椒 辣度是1480000 scoville 11/11/23
→ RLO 推：我買過2007年世界冠軍的Naga Jolokia 印度魔鬼辣椒。吃了3年 11/11/23
→ RLO 推：還是吃不完...辣度是 1012100scoville 很可怕。 11/11/23
→ momo2585 推：那種單位的辣度聽起來就覺得很恐怖… 11/11/24
→ Bizcuit 推：R董好久不見XD 11/11/24
→ agpc 推：小弟是在地岡山人 上面那幾家有品牌的都很難吃 11/11/25
→ agpc 推：通常是工廠做好後 各家在自行加自己的配方調味 11/11/25
→ agpc 推：我都吃岡山某賣麵線兼宅配的豆瓣醬 他家的最好吃 11/11/25
→ agpc 推：附註一下 我說得難吃 指的是死鹹 那家則是很香(香油)又好吃 11/11/25
→ agpc 推：不過這家不辣...剛好我也不太吃辣 XD 11/11/25