作者: Blackjet (叔:錢包burning out。) 站內: Talk
標題: Re: 鍋子有人熟嗎?
時間: Thu Mar 11 01:19:38 2010
※ 引述《GUE5T (這是人吃人的東吳機研)》之銘言：
> 周末去敗了一組雙人牌的刀子
> 發現應該也買一些屌一點的鍋來搭配, 但是鍋子我沒什麼研究
> 像台灣的百貨公司在賣的那種高級鍋
> 鍋蓋蓋下去很密無法晃動, 陽極不沾表面處理的那種高檔貨
> 有沒有什麼比較 popular 的牌子?
> 另外壓力鍋的話, 是只要壓力鍋煮出來就好吃對吧
> 那 WMF 這種鍋子是好在哪裡?
WMF好在德製，以及鋼鐵冶鍊技術高，
還有多層複合合金應用在烹飪這檔子事情上。
不知道你是要買炒鍋還是湯鍋？
你要買的那種鍋子，炒鍋上是所謂的"物理不沾"的炒鍋，
就是在鍋子表面上做出所謂的毛細孔...一種讓鍋體表面有均勻細緻的凹凸不平整。
這樣有料理油在鍋體表面做介質的時候，
有穩定的溫度就可以使煎炒物不沾上鍋子。
台灣我是推薦小牛牌(Buffalo)或是鵝媽媽(Mother Goose)
後者有所謂"號稱"可以炒鑽石的那把就有這種表面處理。
美國當地想買鵝媽媽應該不難才對....
我自己是有特福(Tefal)這種表層鐵氟龍處理的不沾鍋，
只能選擇木鏟or塑料鏟...缺點是不方便.不耐用.不好清洗，不能恣意的快意大炒，
一旦用鐵鏟就會使表層剝落，就失去不沾功能了。
炒鍋鍋蓋其實都跟鍋體吻合，
你所謂的不晃動是指拿起來移動時不會跑掉？那就選鍋蓋重一點的。
看你的下廚習慣，
簡單的中西料理就用特福，
需要翻炒、拋鍋，或三杯燴燉的，買物理不沾的中華炒鍋會比較適合.
壓力鍋沒有研究‥
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┼╯ Author: Blackjet 從 163.29.165.236 發表
→ lovebean 推：特福的價位也是差很大 請問推薦哪一系列的呢??? 10/03/11
→ Blackjet 推：紅莓以上的就很堪用了~ 10/03/11
→ ALZARD 推：看這精美的LC鑄鐵鍋 10/03/11
→ myholly 推：好鍋貴的上萬 便宜好用大概義廚寶(基神代言).... 10/03/19
→ myholly 推：我家還有好幾個 你要聯絡我.我再看有哪款(詹姆士也有 10/03/19