作者: aatnfy0 (蒼藍之星) 站內: Talk
標題: Re: 請問金門菜刀要怎麼挑？？
時間: Sun Apr 20 15:22:02 2008
※ 引述《eoe (夏夜多蚊)》之銘言：
> 小弟目前在小金門當兵
> 地利之便 想買把菜刀回家孝順娘親
> 有兩個大牌子 名字很像
> 不知道要挑那個牌子的才是最實惠的？
> 我媽是說要買來切菜的
> 最好是大面積長方形
> 然後刀柄不要小圓筒（有一根細細的鐵根穿過）
> 最好是一體成型 或是兩片木片夾住的也行
> 刀身就薄一點 好切菜 也比較輕
> 不是弧線切面的小菜刀
> 這樣就很難挑了
> 因為基本款沒有這個
> 想請問 大家挑菜刀的要領是什麼？？？
金門菜刀
最老的兩間我記得是金合利和正利這兩間
一般家用會推薦買一把片刀 一把水果刀 (剁刀的話就看情況了)
片刀 為家中使用最頻繁的一把刀 切菜 切肉
水果刀 雖然水果刀跟片刀可以通用 但是切菜 切肉 尤其切一些蔥蒜
刀子都會有味道 如果再拿來切水果 恩 你明白的
片刀的話就找主廚刀型的就好 長度和大小就看每個人慣用
另外沒有任何一把刀是可以不用磨的
任何刀都會頓 都需要磨刀
鋼材的好壞最大的影響是
鋒利度的保持
好的鋼材 可以維持較久鋒利度
差的鋼材 磨過後也會相當鋒利但是很快就頓了
如果想要維持利度就需要再磨
惡性循環下 一把刀很快就磨光了
以上
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→ angelevil 推：還有好的鋼難磨XD 08/04/20