作者: BNR34 (㊣ 好 人 命) 站內: Talk
標題: Re: 問一個關於酒的笨問題~
時間: Sat Oct 27 17:00:19 2007
※ 引述《heyhay (The Dark Force 達斯麵)》之銘言：
> ※ 引述《arkhide (宅也是一種天份)》之銘言：
> > 如果平平是兩瓶十二年威士忌~
> > 一瓶是剛買的~一瓶是放五年的~
> > 口感會差很多嗎~
> > 那又是為什麼會有差~是什麼因素造成的呢~
> > 請大大賜教一下~小弟沒在喝酒~所以很好奇~
> > 謝謝
> 一般來說
> 酒的釀造除了蒸餾之外
> 還有發酵
> Whisky是蒸餾酒的一種
> 蒸餾之後裝進橡木桶讓騎熟成發酵
> 中間因為細菌啦、桶子本身的影響啦
> 酒的味道從辛辣變成圓潤
在橡木桶之後 就不會發酵了喔
whisky發酵完後是像啤酒的東西 這個東西蒸餾後
就是沒裝桶陳年的whisky 通常這時候 酒精濃度會超過70%
酒液是透明無色的
> 一般來說，瓶子上面寫的年份會有比較大的影響
> 出廠分裝之後的酒放的再久，味道變的更豐富的不多
> 比較多的是會變成醋，尤其是開封接觸空氣後
> so，一瓶12年的酒買來放了五年，他的味道也不會跟17年分裝的一樣
這邊沒錯 裝瓶之後放再久都沒差了 (是說以年份來說啦)
不過 開瓶之後 味道會變是沒錯的
烈酒要變醋 應該也是不可能的 那種酒精濃度 細菌跟酵母菌都活不下去
那到底味道是再變什麼呢?
通常whisky 剛開瓶 如果是普通一點的酒 大多還是會有一些些酒精的嗆味
放過之後會不那麼刺鼻
然後 酒本身的味道也會變
這個就很難說變什麼樣啦 有些酒 味道還真的會變的豐富
不過機率不大就是了
> 另外，現在大部分的whisky都是混酒
> 啥12年17年皇家21年禮炮（羞）都是混出來的～～
> 混的像在向木桶裡放了那麼久的味道，不過也不代表酒不好
> 只是成分不會那麼純都是12年或者幾年幾年這樣
這邊有點錯
whisky 大類分三種
1.blended:調和whisky e.g:約翰走路黑牌 綠牌等
指由麥芽whisky及其他穀物whisky調和的
通常可能還有一種會寫 pure malt 這是指全部都是麥芽whisky調的
不過原酒來源可能是很多家的蒸餾廠
2.single malt e.g:麥卡倫 格蘭利威等
單一酒廠純麥whisky
顧名思義 單一蒸餾廠出來的原酒
3.bourbon:波本whisky e.g:金賓
通常就是美洲或加拿大的whisky
原料51%以上是玉米
調和whisky 也是可以標年份的
標的年份是用來調的原酒中的最低的年份
所以 那些酒 是真的有在桶子中陳年那麼久的喔
調和式的不見得就是不好的酒 或便宜的酒
約翰走路藍標 就是真的很棒的調和式whisky
單一純麥的話
就是個性鮮明 因為各蒸餾廠發酵技術 陳年條件 木桶選用都不同
蒸餾廠的地理位置也不同 氣候也會影響whisky陳年後的風味
所以 單一純麥whisky 不同廠就有不同的味道
波本的話
我沒喝過 囧 就不知道該說什麼了
喔對了
如果沒標年份的酒 通常是這樣的
蘇格蘭的法規規定 至少要陳年三年以上 才可以叫"scotch whisky"
波本的話 通常都是陳年五年就裝瓶 當然也有更久的啦
如果還有人喜歡whisky 可以討論討論喔 XD
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→ arkhide 推：感謝大大認真回應~那想請問一下~如果剛要入門喝威士� 07/10/27
→ arkhide 推：忌的話~有哪幾支酒是比較適合的~ 07/10/27
→ neiyaibei 推：請問橡木桶是延續上次發酵過的嗎?還是又重新作一個? 07/10/27