作者: hall (蔡脯) 站內: Talk
標題: Re: [心得]維力炸醬麵
時間: Sat May 28 16:45:48 2005
抱歉...恕刪...
→ alberthan 推：你會變成木乃伊的....囧rz 05/05/28
→ OSRAM 推：康師傅的袋裝麵,單包淨重算是大的,吃兩包很撐^^" 05/05/28
→ frog 推：吃泡麵為什麼會變木乃伊...@@? 05/05/28
→ Rainey 推：高濃度防腐劑... 05/05/28
→ skyripper 推：阿前幾篇的推文內的連結,不是才說現在防腐劑都已經 05/05/28
→ skyripper 推：改用維他命E了嘛... 05/05/28
→ lunasae 推：比較難吧..泡麵真的少吃對身體內部機能比較好 05/05/28
→ kaiya 推：維他命E也是天然防腐劑啊 05/05/28
→ skyripper 推：那維他命E總是比較無害的吧(相對於人工合成的防腐劑) 05/05/28
關於推文中對於"防腐劑"與"維生素 E"的部分...小弟以所學為大家說明一下...
首先是定義的部分:
防腐劑 : 食物會"腐爛"一定是被微生物感染,所以為了抑制微生物生長或殺滅微生物,
在食品中加入防腐劑以防止微生物的生長及代謝,因此又稱為殺菌劑,
分類中屬於食品添加物...
維生素 E : 維生素 E 除了當作微量營養素以外,另一個重要的功能是抗氧化, 生物體
需要氧氣燃燒養份產生熱量﹐但是氧化的過程中會產生自由基, 傷害細胞,
維生素 E 能夠螯合自由基﹐使自由基喪失活性,降低對人體的負影響...
泡麵(速食麵) : 為了能夠長期儲存以及達到"速食"的功能, 加工上採用以油炸麵體
的方式來減少麵體中的水活性(控制水分)來達到所需的目的...
油 : 食用油經高溫處理(一般為攝氏180~200度)過後, 脂肪酸會氧化裂解不利人體,
同時也會產生自由基, acrylamide等致癌物質
水活性數值 : 不贅述, 一般而言0.85以下一般微生物無法生長, 0.7以下黴菌酵母菌
無法生長, 所以0.7以下99%以上的微生物無法生長代謝...
討論 :
速食麵是以油炸方式來降低麵體中的水活性, 來抑制微生物生長, 既然已經有加工
的方式可以抑制微生物生長, 就沒有必要再加入食品添加物來多此一舉,
因此 "速食麵是不含有防腐劑的", 關於這部分的規範衛生署都有資料可以查 ;
再來, 由於高溫油炸的過程中會產生氧化物和自由基等等, 因此在炸油以及麵體中
添加"天然抗氧化劑"維生素 E 以達到抑制氧化物(抑制自由基)的目的...
結論 :
1. 速食麵中不含有防腐劑, 更別論濃度的高低...
2. 維生素 E是營養素也是天然抗氧化劑, 並不是防腐劑, 因為它並不能抑制微生物...
感謝大家的閱讀...希望能釐清一些觀念...有誤請指正...下臺一鞠躬...謝謝...
ps. 罐頭能夠長期保存並不是因為添加了防腐劑, 而是因為它經過了滅菌的過程...
滅菌標準是罐頭中"一隻微生物都沒有", 因為一隻菌就能使罐頭腐敗...
相同的, 罐頭中也沒有添加防腐劑...
╰╮ Modify: 05/05/28 16:52:36
→ hall 推：抱歉修到推文了...請重推... 05/05/28
→ cbbless 推：好文就要推！ 05/05/28
→ frog 推：推這篇!!泡麵是不均衡的食品，但是沒有又毒又防腐劑 05/05/28
→ askaQ 推：很用心在解說 推一下 ;0 05/05/28
→ wajck 推：推!!! 學長今年要畢業啦~? 05/05/29
→ angelhan 推：推～用心的學長! 05/05/30