作者: evan1259 (FJU-Motor -=Porsche=-) 站內: Talk
標題: Re: 關於磨刀？
時間: Fri Nov 12 02:02:18 2004
※ 引述《MAGI (我想要騎車.....)》之銘言：
> 有沒有啥撇步的啊？
> 自己磨的感覺總覺得不是很利.....
> 我老婆每天都抱怨切柳丁切起來很不爽....
之前當廚師時大廚教我的
給你當參考
1.磨刀石下面墊一塊濕抹布 增加摩擦力 而且可以避免磨刀石損害桌面
2.旁邊請準備一些清水
3.將磨刀石擺直的 刀子擺成45度角 像[\]
4.磨刀石上加點清水
5.磨刀時 力道要一致 去的時候用力磨 回來不要磨
一次盡量磨完一整個刀面 不要斷掉 [從刀頭到刀尾]
用圖示比較清楚
┌─┐
│ │磨
│ │刀
│ │石
└─┘
╲ 刀子
╲
施力方向↖與↑
PS-刀子與磨刀石的角度約為一個銅板高[躺著的銅板]
6.不時添加清水 降溫以及潤滑
7.反面 一樣
8.若刀子為30公分以上的主廚刀時 因為刀面過長 正面可以一次磨完
反面則分段摩 但應力求磨痕角度一致與連接
否則可能會某段鋒利 某段鈍
9.雙面都磨完後 請[輕輕的]用手檢查一下 兩面是否磨的平均
10.推薦只用細的磨刀石 粗的通常太粗 會嚴重磨損刀面
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┼╯ Author: evan1259 從 218-167-149-142.dynamic.hinet.net 發表
╰╮ Modify: 04/11/12 2:05:32
→ heyhay 推：不過價錢蠻.....,反正磨刀的技巧就在角度的拿捏呀! 04/11/12
→ heyhay 推：推不小心刪了,我是說磨刀棒很好用,不用考慮什麼角度� 04/11/12
→ ACURA 推：角度剛好,而且要買那種陶瓷的,超耐用 04/11/12
→ evan1259 推：磨刀棒最常看到菜市場賣豬肉的大叔在用...超嚇人 04/11/12
→ evan1259 推：會有刷刷刷的駭人音效喔!!! 04/11/12
→ evan1259 推：可是磨刀棒跟磨刀石磨的刀相比 棒子的很快就鈍了 04/11/12
→ evan1259 推：還是磨刀石持久 04/11/12
→ heyhay 推：的確啦,反正棒子主要的目的是方便輕巧~XD 04/11/12